项目名称

具体需求

福田区下沙小学食堂管理服务项目

（一）服务内容

采购人拟招标一个服务单位派驻专业服务团队到学校食堂，提供膳食管理服务，负责食堂早、中、晚餐饮服务以及采购人要求的其他供餐服务（如应急工作加班用餐等）。

八大类食材（米、面、油、乳制品、蛋类、调味品、生鲜肉、冻品）不包含本项目预算内。后续根据福田区教育局相关规定执行。

（二）服务要求

1、经营费用：

(1) 场地租赁费：采取“零”租赁方式，免收场地租金。

(2) 水、电、燃气费用：由学校经营方负责，每月进行结算。

(3) 履约保证金：根据采购人要求执行。

(4) 学校免费提供食堂员工宿舍。

2、食堂管理要求：

（1）品种数量

①　根据就餐师生人数，每日按时足量、优质价廉向师生提供一日三餐（早、中、晚）的主、副食品及相关拓展服务。

②　早餐品种要求在13个以上，午、晚餐品种要求在10个以上。午、晚餐高、中、低档菜式品种比例为2：5：3。

③　学生菜单严格按照教育局制定的每周菜谱进行操作。

（2）品种质量：米饭质地良好、肉菜新鲜，肉菜食品色香味良好，不采购来历不明的食物，不销售过期变质食品。

（三）管理要求

1、服务要求

（1）学校组织食堂服务师生满意度调查，要求学期综合满意率和基本满意率达到60%（含）以上。

（2）服务统一、整洁干净，供应饭菜时要带口罩。

（3）对师生热情有礼，讲话文明，不与学生发生冲突。

（4）充分保障供给，服务及时到位。

2、食品安全卫生管理

严格按照国家、省市有关食品安全、学校食堂管理、卫生防疫等法律法规及学校的相关规章制度对食堂进行经营管理，并达到《广东省优秀食堂评估验收评分标准》要求。

（1）食用具卫生：公共食用具要严格按照程序进行清洗、消毒、保管，保持餐具干净、卫生，要达到国家卫生标准（GB1493－94）。

（2）环境卫生：清洁制度完备，保持厨房、备餐间的整洁卫生，有消除“四害”和其他有害昆虫及其孽生条件的器具与设施，达到卫生监督部门有关《食品卫生信誉度》A级要求。

①　仓库通风良好，做好防腐、防尘、防鼠工作。

②　污水排放符合环保要求，保持明管道畅通及隔油池良好工作状态，有专门盛装垃圾废物的设施。

③　餐厨垃圾、油污处理由深圳市政府指定机构回收。

（3）食品安全卫生：食品卫生、无毒、无害，符合应有营养要求，具有相应的色香味等感官性状，达到市场监督部门有关《食品卫生量化等级》A级要求。

①　不采购不符合食品卫生标准的食品及其原料。学校原材料按政府要求必须从集采采购八大类，中标人要严格执行，其余蔬菜瓜果一定要到市场监督管理局认可的采购商进行统一采购。

②　不加工出售腐烂变质的食品，不加工出售政府禁止出售食用色的食品。

（4）个人卫生：员工应做到仪表整洁，不留长指甲，女员工不得戴首饰、化妆，男女员工不留胡子和长头发；勤洗衣服，勤洗澡，定期检查身体，取得《健康证明》。

3、劳动保障

企业必须遵守 《劳动法》等国家、政府相关法规，依法经营，为员工办理各种用工手续、购买相应保险。

4、人员管理

招聘人员必须符合深圳市政府有关用工规定，应“三证”齐全，遵纪守法，无违反计划生育政策，否则不予录用。炊管人员配置合理，符合广东省学校食堂标准化管理的要求。

5、固定资产（经营用设备）的管理

（1）采购人负责房屋建筑主体的维修、更新，但属于中标方使用不善损坏的维修费用，由中标方承担并赔偿损失。食堂内就餐设备、厨房设备、厨具、水电设施的维修由学校负责。

（2）中标人负责管理食堂内的全部资产，每年盘点一次，报采购人资产管理部门，确保国有资产的安全，设备完好率达到80%。若有丢失，中标人负责赔偿。

6、财务管理

（1）依法经营，遵守国家财经法规，按国家有关规定缴纳税金。

（2）企业财务透明，接受采购人监督，严格控制综合毛利率不超过20%。

7、加强节能管理，节约用水用电，严格遵守采购人节能减排、创建和谐校园的规章制度，否则予以相应处罚。

8、监督考核

（1）食品安全监督：应接受深圳市、区市场监督部门及采购人后勤管理部门的监督检查和业务指导，并接受采购人卫生所、化生学院及第三方监管机构的有关日常检测与监督。

（2）考核办法：依据采购人相关管理办法的规定，定期与不定期的进行监督检查、师生满意率调查等，对中标人的经营实行考核。

（3）食品安全责任事故处罚：

①　食品安全责任事故等级根据《深圳市食品安全事故调查处理工作规范》认定。

②　对食堂经营管理存在的食品安全问题，中标人应按要求限期整改。

9、注意事项：饭堂服务商在经营过程中对食材的采购渠道和方式要严格遵守政府规定，只能在政府集中采购范围以外的品类中采购。